Name: Cebiche de Camarones

Ingredients:

• 1 lb of large shrimp (camarones)
• 1 medium onion, cut into very thin slices
• 1/2 yellow sweet pepper, cleaned of seeds and veins and chopped finely
• salt and pepper to taste
• 3 tablespoons lemon juice (juice from one lemon)
• 1 teaspoon ground chili powder
• Lettuce leaves
• 1 boiled sweet potato
• 1 tablespoon cooked sweet corn
• Chopped parsley

Instructions:

• Wash the onions in hot salty water (1 tbl salt) and then cold water.
• Mix the pepper in a bowl with the onions, salt, pepper, lemon juice and chili powder.
• Meanwhile, wash the shrimp and place them in a pot with a little water and bring to a boil.
• Remove the shrimp from the heat, clean and peel
• Combine the shrimp with the onions and pepper mixture, and marinate for 30 minutes.
• Decorate a bowl with lettuce leaves, slices of sweet potato and corn, and put the shrimp in the center with parsley on top.

Comments: A common side dish is tostado, toasted maize, or canguil, popcorn that often comes with soups and ceviches.
3/10/2012 - I reduced the original recipe by 1/4. From start to finish, it took about 1 hr 45 min. I served it with an avocado salad and tortillas.

Original Spanish Text

2 kilos de camarones grandes
2 cebollas grandes 
2 ajies amarillos, limpios de venas y semillas
sal, pimienta al gusto
3/4 taza de jugo de limon
1 cucharada de aji amarillo molido
hojas de lechuga
choclos y camotes sancochados
perejil picado

Las cebollas se cortan en rajas muy finas y se lavan en aqua caliente con sal 
y luego en agua fria. Los ajies se pican muy menudo y se mezclan en un tazon 
con la cebolla, sal, pimienta, jugo de limon y aji molido. Mientras tanto se 
lavan los camarones y se colocan en una olla con un poco de agua hasta que de 
un hervor. Retirar del fuego, pelar las colas y separarias de las cabezas, a 
las que se les sacara la comida. Mezclar todo esto con la cebolla y dejar 
macerar por 30 minutos. Adornar una fuente con las hojas de lechuga airededor, 
rajas de choclo y camote y poner los camerones en el centro con el perejil 
picado por encima. 

Source: Modified Google translation of "Cebiche de Camarones" from page 3 of "Pescados y Mariscos"

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